Disponemos el pollo sobre la tabla de cocina, estando ya limpio y sin vísceras, y untamos el interior con el zumo de medio limón. Dejamos escurrir y, a continuación, salpimentamos y procedemos a untar con paté, y de forma abundante, la parte de dentro del pollo. Después, reservamos.

Doramos ligeramente los piñones en una sartén con un poco de aceite y los pasamos a un bol. En la misma sartén, freímos las salchichas, las cortamos a trozos pequeños y pasamos a juntarlos con los piñones, añadiendo también al bol las ciruelas y los orejones, también cortados. Mezclamos bien y procedemos a rellenar el pollo, cerrando la parte superior e inferior para que no se escape este relleno, sujetando la carne con sendos palillos. Después, procedemos a realizar un atado con hilo bramante prestando atención de que las alas y los muslos queden bien pegados contra el cuerpo. Untamos el pollo de Navidad con mantequilla. Después, cortamos la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el tomate duro a trozos generosos, cubriendo el fondo de una fuente de horno con estas verduras. Asentamos el pollo atado y untado de mantequilla sobre la fuente y procedemos a hornear, con el horno precalentado a 200 º C.

Mientras se hornea el Pollo de Navidad, preparamos la guarnición que servirá como acompañamiento. Para ello, hervimos los brotes de brécol en abundante agua con sal dejándolos al dente. Escurrimos y refrescamos en agua fría con hielo, manteniendo así el verde intenso.

Cuando la verdura del pollo haya tomado color dentro del horno, vertemos por encima el Brandy o Congac. Vamos comprobando el asado con frecuencia y vertiendo por encima del pollo y de las verduras un poco de caldo, quedando la carne más jugosa y ayudando a que la verdura no se queme. Procedemos de esta manera mientras dure el asado, pinchando el pollo para comprobar si sale o no jugo de dentro. Si sale jugo, significa que aún le queda cocción.

Mientras acaba de asarse el pollo, seguimos con la guarnición. Hervimos las patatas peladas y troceadas en agua con sal. Escurrimos bien y machacamos la patata en un plato con ayuda de un tenedor, añadiendo aceite de oliva virgen al gusto y rectificando de sal y de pimienta.

Una vez terminado el asado del pollo de Navidad, retiramos los palillos y el hilo del atado colocando el pollo entero sobre la fuente de presentación, habiendo recortado la parte baja. Colamos las verduras, desengrasamos el caldo obtenido y ya tendremos una salsa con la que acompañar el plato, procediendo a colocar las verduras en la bandeja de presentación, junto con el pollo, el brécol y el puré de patatas.