Cortamos las tres cabezas de bogavante por la mitad y les realizamos otro corte en sentido contrario para obtener cuatro trozos. Utilizamos una de las cabezas seccionadas para preparar el caldo dorando los trozos en una olla con un poco de aceite. Una vez estén dorados, vertemos el chorrito de Brandy y dejamos que se evapore completamente, cubriendo después con aproximadamente 2 litros de agua. Dejamos que hierva a fuego lento por espacio de 20 minutos y reservamos.

Calentamos en una cacerola un poco de aceite de oliva y doramos las 2 cabezas de bogavante troceadas restantes junto con las patas, que también habremos troceado. Además de las colas, que habremos segmentado cada dos anillas. Una vez estén todos los trozos dorados, salpimentamos y retiramos. Incorporamos a la olla la cebolla picada y, cuando haya pochado, añadimos el tomate rallado y continuamos con la cocción hasta que el conjunto casi caramelice. Vertemos la copita de vino y dejamos que se evapore. Después, añadimos los trozos de bogavante junto con las patatas cortadas a rodajas, vertiendo también el caldo previamente colado. Dejamos que cueza a fuego suave todo junto hasta que las patatas estén tiernas y rectificamos de sal y de pimienta.

Para hacer la picada, hervimos un poco de agua en un cazo, apagamos el fuego y dejamos hidratándose a la ñora o pimiento choricero (es mejor que le retiréis antes las pepitas). Raspamos la ñora cuando esté tierna y le retiramos la pulpa, desechando la piel. Freímos el diente de ajo y la rebanada de pan en una sartén con un poco de aceite y lo añadimos al vaso de la batidora junto con la pulpa de la ñora y las almendras. Incorporamos un poco del caldo de bogavante y trituramos bien, añadiendo el resultado a la olla. Damos un par de vueltas, apagamos el fuego y dejamos que repose tapado durante 10 minutos.