Arrancamos nuestro menú de recetas de la semana apostando por una verdura que está de plena actualidad al encontrarse en temporada, siendo deliciosa cocinada de cualquier manera y sirviendo como ingrediente principal o como acompañamiento. Y dentro de las preparaciones de la berenjena, que es la verdura que da nombre a la receta de hoy, he elegido cocinarla rellena, apostando por un conjunto de verduras al que daremos un punto exquisito tras pasarle un gratinado. ¿Os apetecen unas Berenjenas rellenas de verdura con mozzarella? Pues habéis llegado en el momento ideal porque justo ahora me propongo explicaros cómo las he hecho, siendo una preparación tan sencilla como todas las que acostumbro a cocinar. ¿Tenéis listos los ingredientes? Pues a por el delantal, que comenzamos…
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes.
- 300 gramos de cebolla.
- 2 tomates rojos duros.
- 50 gramos de pimiento verde.
- 100 granos de pimiento rojo.
- 4 filetes de anchoa.
- 1 mozzarella.
- Aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.
Preparación
Envolvemos las berenjenas en papel de aluminio con un poco de sal y un chorrito de aceite y las introducimos en el horno precalentado a 225 º C, horneándolas durante 20 o 30 minutos hasta que queden blandas.
Por otro lado, cortamos la cebolla y los pimientos a dados gruesos (para encontrarnos los trozos de la verdura dentro del relleno de las berenjenas) y pochamos las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva. A media cocción, incorporamos los filetes de anchoa bien picados y salpimentamos.
Escaldamos los tomates y los introducimos a continuación en agua helada, así retiraremos con más facilidad la piel. A continuación, los despepitamos y los cortamos a trozos generosos, retirando también la pulpa de las berenjenas asadas tras haberlas partido por la mitad. Incorporamos el tomate y la pulpa de la berenjena a la sartén donde tenemos pochando las verduras, damos un par de vueltas sin dejar que se deshaga el tomate, añadimos orégano y rectificamos de sal y de pimienta, retirando del fuego y teniendo ya listo el relleno de verduras.
Rellenamos las mitades de berenjena con las verduras y cubrimos con la mozzarella cortada a rodajas. Espolvoreamos por encima una pizca de orégano y gratinamos ligeramente las berenjenas rellenas sin que la mozzarella llegue a tomar color.
Montaje del plato.
Servimos las Berenjenas rellenas de verduras con queso mozzarella recién salidas del horno, decorando por encima con una pizca de perejil picado.
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