Como corresponde a todo segundo de cualquier menú de recetas, este ha de destacarse por ofrecer un mayor peso en nutrientes y en cantidad de calorías, siendo el más contundente de todos los platos que servimos en la mesa. Y siendo la carne y el pescado dos de esos ingredientes primordiales en todo segundo que se precie, hoy le vamos a dedicar la receta a la segunda de estas opciones, trayendo a la mesa un resultado excepcional: Ensalada de bacalao. Como suele ser habitual, esta receta es perfecta para preparar de cara a Navidad, por lo que podéis reservarla para confeccionar el menú más importante de todo el año. ¿A que suena bien? Pues mejor va a saber, empecemos.
Ingredientes
- 250 gramos de bacalao desmigado.
- 1 escarola.
- 1 cebolleta.
- 100 gramos de aceitunas de Aragón sin hueso.
- 1 cucharada sopera de piñones.
- Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado.
- Para el aliño:
- 200 gramos de pimientos del piquillo.
- 2 dientes de ajo.
- 200 gramos de nata líquida.
- Sal y pimienta.
Preparación
Para empezar, hemos de preparar el aliño. Doramos los dientes de ajo pelados y laminados en una sartén con un poco de aceite y añadimos a continuación los pimientos, dejando que pochen a fuego lento hasta que queden confitados. Trituramos el resultado con la batidora eléctrica junto con la nata líquida y rectificamos de sal y de pimienta. Dejamos que el aliño para la ensalada de bacalao temple a temperatura ambiente.
Por otro lado, aliñamos el bacalao con un poco de aceite de oliva virgen y lo salpimentamos, dejando que se adobe mientras preparamos el resto de la ensalada.
Troceamos ligeramente las aceitunas deshuesadas y doramos en una sartén los piñones, sin pasarnos. Cortamos la cebolleta a láminas y ya tenemos todo listo para montar el plato.
Montaje del plato
Colocamos en una ensaladera la escarola troceada, escogiendo sólo las partes más tiernas. Encima, repartimos la cebolleta, las aceitunas, los piñones, el bacalao y, para terminar, salseamos con el aliño de pimientos. Después, servimos una ración a cada comensal tras colocar la ensaladera en la mesa.
