Limpiamos el lomo de rape de las espinas, restos de piel negra y faldones. Después, lo cortamos por la mitad sin llegar a seccionarlo completamente, como si fuéramos a hacer libritos. De los lomos que nos habrán quedado semi separados, iremos cortando finamente con el cuchillo sin llegar a los laterales. Nos ha de quedar el lomo de rape completamente extendido, como si pasáramos a rellenarlo. A continuación, cubrimos con las lonchas de salmón ahumado toda la superficie del rape, enrollamos con los dedos presionando con fuerza y mantenemos en esa posición enrollada colocando film transparente de cocina, atando ambos extremos para dejar al pescado embutido. Pasamos a congelar durante un día para asegurar la eliminación de parásitos, siendo mínimas las dos horas.

Cuando haya pasado el periodo de congelación, cortamos lonchas muy finas del embutido de rape y salmón habiendo templado un poco la pieza, preferiblemente con un cortafiambres (si es posible, si no a cuchillo). Cada loncha cortada se ha de colocar sobre el plato de presentación, realizando una composición circular.