Seguimos con nuestro menú de rectas adaptado a Navidad con un plato que entusiasmará a todos por su presentación y sabor, ganándose el primer puesto de cualquier podio navideño. Además, su ingrediente principal es uno de los pescados más populares, por lo que resultará apetecible incluso a los menos pescaderos. ¿De qué receta se trata? Pues de Merluza rellena con salsa de gambas, una auténtica delicia para los sentidos. Especialmente para el del gusto, por supuesto, porque este plato se convertirá en una auténtica fiesta para los paladares más exigentes. ¿Me acompañáis en su elaboración?
Ingredientes
- 1750 gramos de merluza cortada a lo largo en dos lomos.
- 200 gramos de gamba fresca.
- 2 puerros medianos.
- 50 gramos de mantequilla.
- 50 gramos de aceite.
- 100 mililitros de nata líquida.
- 1 vaso de vino blanco.
- Sal y pimienta.
Para la salsa de gambas:
- Las cabezas de las gambas.
- 1/2 cebolla picada.
- 1 taza de café de Brandy o Cognac.
- 100 mililitros de nata líquida.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Preparación
En primer lugar, hemos de pedirle al pescadero que nos limpie la merluza preparándola en dos lomos, quitando la espina central. Una vez estemos ya en nuestra cocina, retiraremos las posibles espinas pequeñas con ayuda de unas pinzas de depilar.
En una cacerola, calentamos el aceite y la mantequilla a fuego vivo, salteando las gambas por ambos lados. Salpimentamos y reservamos las gambas aparte. Después, pochamos el puerro en el mismo aceite y, cuando ya haya cogido el punto, salpimentamos e incorporamos las colas de las gambas peladas y troceadas. Añadimos la nata líquida y dejamos que espese un poco a fuego lento. Apagamos el fogón, dejamos que temple y guardamos en la nevera para facilitar después el relleno de la merluza. Salpimentamos los dos lomos, cubrimos uno con el relleno que hemos guardado en el frigorífico, y que ya debe de estar frío, y tapamos con el otro lomo de la merluza, a modo de bocadillo. Lo atamos para que no se desmonte y lo colocamos en una placa de horno. Después, rociamos con el vino blanco y horneamos la merluza rellena durante 30 minutos habiendo precalentado antes el horno. Es importante no tirar el jugo que suelta la merluza, ya que después lo añadiremos a la salsa.
A la hora de preparar la salsa de gambas, ponemos en un cazo la cebolla picada. Después, añadimos las cabezas y las peladuras de las gambas y dejamos pochar todo junto durante unos 10 minutos, apretando las cabezas con una espátula para que suelten todo su jugo. A continuación, vertemos el Brandy o Congac y dejamos que se evapore completamente. Añadimos la nata líquida y dejamos cocer a fuego lento otros 10 minutos. Colamos por el chino, apretando las peladuras contra el metal, y calentamos de nuevo toda esta salsa, añadiendo el jugo de la merluza asada que reservamos previamente.
Montaje del plato.
Cortamos el hilo del atado, dividimos la merluza rellena en raciones y colocamos una porción en el centro de cada plato, salseando a conciencia con la salsa de gambas. Esta vez no hemos colocado guarnición, ya que se trata de una receta suficientemente consistente por sí misma.
Observaciones.
-Cuando empleemos vinos o licores para guisar, es imprescindible que dejemos que se evaporen completamente o casi del todo ya que, de no ser así, nos dejaría un exceso de sabor al vino o licor que utilicemos.
me acabais de dar la receta de navidad, ya que siempre ponemos lo mismo , muchas gracias, espero que me salga bien, ya que veo que no tiene dificultad
Nos alegramos mucho de que te haya gustado, seguro que también le encanta a tus invitados. Y la verdad es que no es difícil, quizá sólo un poco laboriosa. ¡Feliz Navidad!