Si ayer os propuse un primer plato bastante ligero, con una Ensalada de judía perona con virutas de Jabugo, hoy toca degustar algo más contundente, preparando una receta tradicional que seguro que todos conocéis. Y saborearéis, porque resulta un plato tan sabroso como autóctono, convirtiéndose en la piedra angular de un buen menú: Patatas a la Riojana. ¿Os apetece elaborar esta receta tradicional? Pues veréis lo sencilla que resulta, sólo hacen falta ingredientes de calidad y poco más de media hora de cocción. ¿Nos ponemos? Pues hala, al lío.
Ingredientes
- 1 kilo de patata nueva.
- 2 chorizos crudos (no curados).
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 guindilla.
- 1 cebolla picada.
- 1 pimiento verde picado.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera.
- 50 gramos de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Preparación
Picamos la cebolla y el pimiento y los pochamos en una cacerola junto con el aceite. A media cocción, añadimos el ajo picado. Después, y una vez estos ingredientes ya estén pochados, añadimos las patatas troceadas y el chorizo a rodajas, dejando pochar al conjunto durante unos cinco minutos. Añadimos la guindilla y el pimentón. Volteamos con una cuchara de palo todos los ingredientes para que el pimentón se mezcle adecuadamente y añadimos agua hasta que cubra las patatas. Incorporamos también una hoja de laurel.
Dejamos cocer las patatas a la Riojana durante 40 minutos. Cuando esté el guiso ya a punto, rectificamos de sal y de pimienta. Y, una vez terminado, es conveniente que repose durante 20 minutos, ya que así obtendremos unas patatas a la Riojana más sabrosas.
Montaje del plato.
Servimos una ración al gusto de cada comensal de Patatas a la Riojana, decorando con un poco de perejil picado.
Observaciones.
-Es importante que en todos los guisos en los que utilicéis pimentón, este se sofría lo menos posible, ya que acabaría amargando al plato. Es recomendable utilizarlo al final de las cocciones o justo cuando vayáis a mojar con agua o caldo el guiso.
Megusta este receta mui guena,,,
Sabrosón. Para mojar pan en el caldo y acompañarlo de un ribera del Duero tinto.