De vuelta a la cocina, hoy pasaremos algo más de tiempo en ella, ya que la segunda receta del menú es más laboriosa que la Ensalada de fresas, naranja y requesón que cocinamos ayer. Pero no penséis que os complicaré mucho la vida, porque en nuestra sección de cocina no hay platos difíciles de preparar, sólo lo justo para que su posterior disfrute sea largo, delicioso y en buena compañía. Y los Garbanzos con cigalas de hoy pueden ser la llave para conseguir una reunión satisfactoria en torno a la mesa, ya que aporta todo lo bueno de los guisos tradicionales y uno de los ingredientes que cada vez ingerimos menos: las legumbres. Y todo dentro de una receta de mar y montaña que os garantizo que deleitará, estando lista en 1 hora contando la cocción completa. ¿Os apetece preparar unos Garbanzos con cigalas? Pues vamos a por los pasos…
Ingredientes
- 560 gramos de garbanzos cocidos.
- 350 gramos de cigalas frescas.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
- Para el fumet o caldo de pescado:
- 200 gramos de cabezas de gamba.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 tomate.
- 1 copita de Brandy.
- Para la picada:
- 1 diente de ajo.
- 1 rebanada de pan.
- 10 gramos de avellanas o almendras tostadas.
Preparación
Calentamos un poco de aceite en una cacerola y doramos ligeramente las cigalas, salpimentándolas y reservándolas. En el mismo aceite, doramos el ajo entero junto con la cebolla cortada en juliana y la zanahoria a rodajas, dejando que se pochen adecuadamente. A media cocción de la verdura, añadimos el tomate troceado. Y cuando el conjunto esté bien dorado, incorporamos las cabezas de las gambas, dejando que se sofrían mientras las vamos aplastando con una espátula para que suelten sus jugos. Vertemos el Barndy, dejamos que se evapore del todo y cubrimos con agua hasta una altura de unos 4 dedos por encima. Dejamos que este fumet cueza a fuego lento durante 20 minutos, lo colamos y lo reservamos.
Por otro lado, doramos en una sartén el ajo pelado de la picada y después freímos la rebanada de pan. Introducimos estos ingredientes en el vaso de la picadora junto con las avellanas o las amendras, triturándolos junto con un poco del fumet de pescado. Cuando esté bien picado, lo reservamos.
Para terminar, introducimos los garbanzos cocidos en una cacerola y los cubrimos con el fumet. Cuando el caldo empiece a hervir, añadimos la picada, removemos y rectificamos de sal y de pimienta. Hemos de introducir las cigalas justo al final, sólo para que estén calientes.
Montaje del plato.
Servimos Los Garbanzos con cigalas en plato hondo o en cazuela de barro, según la cantidad que desee cada comensal. Por último, repartimos las cigalas por encima.
Observaciones.
-Esta receta de Garbanzos con cigalas se puede preparar con bogavante. Se ha de utilizar la cabeza para el fumet, quitando así de la preparación las gambas.
¿Os ha gustado esta receta? Pues podréis prepararla todavía más rápidamente si visitáis nuestra sección de cocina, estando justo tras la imagen.
