Para empezar, tenemos que elaborar el relleno de arroz, que será la base de todos los Sushi - Maki. Para ello, primero hemos de sacarle todo el almidón a los granos, por lo que lavaremos el arroz dejándolo en remojo hasta que el agua no adquiera un tono lechoso, cambiando el remojo al menos 6 o 7 veces. Una vez el agua salga transparente, estaremos listos para cocer el arroz. Para ello, lo introducimos dentro de una olla cubriendo todo el fondo y vertemos agua hasta 3 dedos por encima junto con un poco de sal, poniendo la olla al fuego. Cuando arranque el hervor, dejamos hirviendo a fuego vivo por 11 minutos, manteniendo otros 11 minutos a fuego lento. Apagamos el fuego y tapamos la olla. Cuando haya absorbido todo el agua, extendemos el arroz sobre una fuente amplia o sobre la misma superficie de trabajo, aliñando con vinagre de arroz mientras vamos abanicando para que el arroz se enfríe. Y ya tendremos nuestra base de arroz para los Sushi - Maki.

Igual que ocurre con la base de arroz, que sirve para todos los rollitos, la forma de enrollar también es igual para los diversos rellenos. Colocamos la esterilla sobre la superficie de trabajo, una hoja de alga Nori encima y repartimos el arroz por el alga con los dedos humedecidos en agua. Hemos de dejar un dedo libre más o menos en cada margen. Después, asentamos el relleno sobre el arroz y agarramos del extremo de la esterilla, enrollando la primera capa mientras presionamos bien para compactar el rollito, aunque con cuidado de no romper el alga Nori. Retiramos la punta de la esterilla, para no enrollarla junto al Maki, y hacemos un rulo hasta formar un tubo compacto de arroz y relleno, plegando hacia adentro los extremos del alga Nori. Y así procederemos con todos los Sushi - Maki.

Para los rellenos de atún, mezclamos el vinagre de arroz, el aceite, la salsa de soja y el limón dentro de un recipiente, dejando al pescado macerando dentro (cortado a tiras) durante tres horas. Hacemos la base de arroz con el alga, extendemos las tiras de atún por encima y enrollamos.

Para los Sushi - Maki rellenos de salmón, cortamos los filetes a tiras junto con la rama de apio. Extendemos una base de arroz y alga, los ingredientes del relleno y enrollamos.

Para los Sushi - Maki de langostinos, empezamos calentando agua con sal en una olla. Cuando arranque el hervor, introducimos los langostinos. Y, cuando vuelva a hervir de nuevo el agua, los retiramos, escurriendo y dejando que se enfríen. Pelamos el aguacate y lo cortamos a tiras de la misma anchura que el langostino. Preparamos una base de arroz y Nori, extendemos por encima la mahonesa, distribuimos los langostinos, el aguacate y enrollamos.

Para los Sushi - Maki de caviar Avruga, preparamos la base de arroz y Nori, untamos una ligera capa de mahonesa, asentamos el caviar a lo largo y enrollamos.