Miércoles festivo en todo el país, aunque no en nuestra cocina. Sí, ya sabéis que acostumbramos a iniciar hoy nuestro menú de recetas, proponiendo un primer plato que suele amoldarse a las condiciones de la temporada. ¿Y cuáles son las condiciones actuales? Calor, mucho calor. Por lo que hoy vamos a preparar una receta refrescante, cocinando un primer plato que siente las bases de los otros dos que vendrán a continuación: Ensalada de col. Una receta tan ligera como sencilla de hacer, dos premisas que son imprescindibles en la mitad de agosto. ¿Queréis acompañarme mientras preparo esta Ensalada de col? Pues tened a punto vuestros ingredientes, que luego comprobaré que no hayáis perdido ningún paso de la receta…
Ingredientes
- 200 gramos de col.
- 200 gramos de col lombarda.
- 100 gramos de pepinillos en vinagre.
- 100 gramos de aceitunas rellenas de anchoa.
- 150 gramos de zanahoria.
- Para la mahonesa de ajo:
- 1 huevo.
- 200 gramos de aceite de oliva suave.
- 1/2 diente de ajo.
- 1 lima.
- Sal y pimienta.
Preparación
Para elaborar esta ensalada de col refrescante, empezaremos preparando la mahonesa de ajo con la que la aliñaremos. Montamos la mahonesa con el huevo, el ajo y el aceite con la batidora eléctrica. Añadimos unas gotas del zumo de lima y, también, parte de su ralladura. Una vez haya adquirido una textura cremosa, salpimentamos al gusto y reservamos.
Cortamos ambos tipos de coles en juliana muy fina, colocando las tiras en una ensaladera junto con la zanahoria rallada, los pepinillos en vinagre picados y las aceitunas troceadas. Mezclamos con la mahonesa de ajo y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Montaje del plato.
Servimos la Ensalada de col cuando esta esté bien fría. Para montarla, rellenamos un aro de decoración con la mezcla aliñada, retiramos con cuidado el aro para que mantenga la forma y decoramos la parte superior con unos brotes de ensalada.
