Pelamos los albaricoques y les sacamos el hueso partiéndolos por la mitad, dejando enteras ambas mitades. Después, deshacemos la mantequilla y el azúcar (sólo la parte de la tarta, no la que destinaremos al toffee) en una sartén al fuego (eligiendo una que no tenga mango de plástico), colocando los albaricoques con la zona del hueso mirando hacia arriba. Tapamos la sartén con la masa brisa, previamente pinchada con un tenedor, y recortamos lo que sobre del borde de la sartén, quedando la masa como si fuera una tapa. Hacemos un pequeño agujero en el centro e introducimos la sartén en el horno, ya precalentado, a 200 º C durante media hora más o menos.

Mientras se hornea la Tarta Tatín de albaricoque, preparamos el toffee. Para ello, hacemos un caramelo con el azúcar poniéndola dentro de un cazo al fuego. Una vez esté listo el caramelo, retiramos de la fuente de calor y añadimos la nata líquida, removiendo vigorosamente hasta que quede todo bien mezclado. Hemos de tener en cuenta que la nata se ha de añadir al caramelo cuando este esté muy caliente, ya que sino no conseguiríamos un buen toffee.

Cuando la masa haya tomado color, sacamos la sartén del horno y, con cuidado de no quemarnos, la volteamos sobre un plato como si se tratara de una tortilla. Colocamos los albaricoques en el caso de que se hayan movido o pegado a la sartén y pintamos la superficie de la Tarta Tatín con el toffee.