Ahora sí que podemos decir que el calor se ha establecido con fuerza entre nosotros, superando la barrera de los veinte grados en muchas zonas de la península. ¿Y cuál es el primer plato más apetecible con este tiempo tan caluroso? Una ensalada, por supuesto, que mezcle la ligereza de la verdura con el hecho de incluir ingredientes refrescantes. Y si además le sumamos algo de exotismo y una pizca de mar, pues nos queda una Ensalada de aguacate con patas de cangrejo realmente deliciosa. ¿Os apetece? Pues veamos cómo se prepara.
Ingredientes
- 2 aguacates.
- 80 gramos de cebolla picada.
- 320 gramos de tomate.
- 100 gramos de aceite de oliva.
- 125 gramos de patas de cangrejo.
- 50 gramos de huevas de salmón o trucha.
- Unas gotas de limón.
- Sal y pimienta.
- Para la vinagreta:
- 1 cucharadita de café de mostaza de Dijon.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- 1 cucharadita de café de vinagre de Jerez.
- Sal y pimienta.
Preparación
Partimos los aguacates y extraemos la pulpa del interior, reservando el hueso. Después, aplastamos toda esa pulpa dentro de un mortero hasta obtener un puré, añadiendo unas gotas de limón y salpimentando. Mezclamos y añadimos la cebolla picada y un chorro de aceite de oliva virgen. Terminamos de mezclar y reservamos, introduciendo el hueso del aguacate en la mezcla para que no se oxide.
Pelamos y despepitamos el tomate cortándolo a dados pequeños, salpimentando. Cortamos a tiras las patas de cangrejo y las reservamos, haciendo lo mismo con los tomates.
Para terminar la preparación, elaboramos la vinagreta. Mezclamos todos sus ingredientes y batimos bien hasta que emulsionen.
Montaje del plato.
Con la ayuda de un aro de montar, hacemos una base con el puré de aguacate. Después, colocamos una capa de tomate, una capa fina de patas de cangrejo, repetimos las operaciones anteriores y terminamos con una lámina de huevas de salmón o trucha. Aliñamos ligeramente con la vinagreta, salpicando un poco por el plato a modo de decoración.
Observaciones.
-El aguacate tiene el inconveniente de que se oxida con rapidez adquiriendo un tono marrón. Para evitarlo, es imprescindible que no se trabaje con elementos de acero inoxidable, sino con madera o cerámica, siendo ideal el mortero. Siempre que no vayamos a comer en seguida el preparado de aguacate, se conserva sin oxidarse introduciendo en él su propio hueso.
-Se pueden sustituir las patas de cangrejo por gulas o bacalao ahumado y picado.
-Se puede prescindir de las huevas de trucha o salmón.
